2月23日，不少食客看著舌尖3慕名來到北廣濟街的老白家水盆羊肉店，卻沒能吃上令人垂涎的水盆羊肉，從今日起白家水盆羊肉停業7天。2月19日，被稱為吃貨指南的《舌尖上的中國3》開播，20日播出的第二集《香 聞著就讓你垂涎的小吃》里介紹了回坊美食——老白家水盆羊肉，本來就擁擠熱鬧的回坊又迎來了一大撥簇擁者。 

 　　老白家水盆羊肉貼出停業7天的告示，想吃水盆羊肉得等到3月2日(正月十五)。 

 　　慕名而來的食客沒有吃上水盆羊肉，在店門口拍了張留念照。 

 　　老白家水盆羊肉比較低調，沒有像別的店家一樣在店門口拉出某某電視臺專訪的橫幅。 

 　　今年86歲的白玉亭80年代開了西安回坊第一家水盆羊肉，現在由老五白文平料理。 

 　　水盆羊肉的制作說來簡單，做好了，卻也不易。新鮮的牛羊肉要用淡鹽水浸泡，漂凈血水。以新鮮的羊骨、牛骨熬湯，熬三四個小時后，再下肉，煮肉，牛肉要煮七個小時，羊肉要煮三個小時，而調料包中的桂皮、草果、大香、小香、丁香等等，全都要按老規矩來，幾斤肉配多少料，都有定數，在老白家從未改變過。 

 　　鮮湯是美味水盆的基礎。每天所用的羊骨牛骨湯都必須新鮮，當天沒賣完的湯，無論多少，都得倒掉。熬好的湯如果放十個小時以上，味道就變了，鮮美的水盆就無從談起了。 

 配肉要有肥有瘦，每碗配3片半肉，有1兩多。 

一碗清亮稠香的水盆羊肉湯，吃時可將饃泡在湯里吃。 

 　　老爺子依然每天坐鎮，一日三餐，必食自家的水盆羊肉，一則離不開自家這口，二則監督兒女們的出品質量。水盆羊肉好吃的秘決，白玉亭說：“肉要鮮，湯要煮到位，方子(調料)要按老規矩，不能改!” 

 　　老白家除了水盆，還有一絕，就是醬牛肉、醬蹄筋、醬牛肚，這可是很多老西安人的最愛。 

2014年老白家水盆羊肉店店面。 

 現在的店面。